Risotto de ervilhas e pancetta crocante

Pancetta ou bacon 30 Gr

Azeite EVO QB

Alho-poró em brunoise 1/2 Dente

Arroz Arboreo 70 Gr

Vinho branco seco 50 Ml

Caldo de legumes 1 Litro

Ervilhas frescas congeladas 20 Gr.

Queijo parmesão ralado 20 Gr.

Sal e pimenta-do-reino QB

1 – Aquecer uma frigideira, acrescentar um pouco de azeite e dourar as tiras de pancetta ou bacon. Reservar.

2 – Na mesma panela aquecer mais azeite e murchar o alho-poró.

3 - Adicionar o arroz, deixar tostar e ganhar sabor por alguns minutos, misturando sempre.

4 – “Molhar” com o vinho branco e aguardar a evaporação do álcool.

5 - Regar aos poucos com o caldo de legumes fervente.

6 - Quando o arroz estiver al dente temperar com sal e pimenta-do-reino.

7 - Apagar o fogo e adicionar o queijo parmigiano ralado e azeite EVO. Misturar bem fazendo a mantecatura. Deixar repousar por alguns minutos com a panela tampada.

8 - Dispor o risotto no prato dispor a pancetta crocante por cima.